Fleischalternativen boomen – und gleichzeitig wachsen die Zweifel: Ist das noch „natürlich“? Was macht die Textur so fleischähnlich? Und welche Rolle spielt dabei eigentlich Chemie? Für die einen ist Fleischersatz eine gesunde und nachhaltige Alternative zu Fleischprodukten, für andere ein fragwürdiges hochverarbeitetes Produkt und Verbrauchertäuschung.

Die Lebensmitteltechnikerin Prof. Dr. Anja Maria Wagemans (Technische Universität Dresden) gibt Einblicke in die Prozesse hinter modernen pflanzlichen Produkten und erklärt anschaulich, wie Struktur, Verarbeitung und physikalische Eigenschaften unseren Textureindruck prägen.

Auf den Vortrag folgt eine Podiumsdiskussion mit Dr.in Veruska Prado Alexandre Weiss (Ernährungswissenschaftlerin, TU Dresden) und Nils Steiger (Mitgründer, Vegane Fleischerei), das von Claudia Petersen (Geschäftsführerin, Lokale Agenda Dresden) moderiert wird.